Aardappelzetmeel

Aardappelmeel of ook wel aardappelzetmeel genoemd, wordt gewonnen uit zetmeelaardappels. In de cellen van deze aardappels komen zetmeelkorrels (leukoplasten) voor. De aardappels worden vermalen, waarbij de zetmeelkorrels uit de kapotgemaakte cellen vrij komen. Het zo gewonnen zetmeel wordt gedroogd tot poeder. Aardappelmeel wordt in de keuken gebruikt als bindmiddel. Het gebruik van aardappelzetmeel geeft een saus of een soep, naast een dikkere binding, een “glanzend doorschijnend laagje”.