Natrium sulfiet E221

Natriumsulfiet is een wit instabiel poeder, dat met zuurstof reageert tot natriumsulfaat. In zure condities wordt zwaveligzuur gevormd, wat de eigenlijke conserverende werking heeft. Het wordt gebruikt als conserveermiddel en als bleekmiddel ter voorkoming van bederf en verkleuring in levensmiddelen. In vlees remt het het bruin worden, maar het mag niet toegepast worden in vlees, omdat het bacterieel bederf (herkenbaar aan bruinkleuring) kan maskeren. Het wordt ook als broodverbeteraar gebruikt, omdat het de rijs- en kneedeigenschappen verbetert.