Een frikandel is behalve in Belgische ook te vinden in Nederlandse snackbars; het is een gefrituurd worstje, gemaakt van gehakt vlees. In België wordt de frikandel ook wel curryworst genoemd.
Ingrediënten frikandel:- 100 gram Rundvlees of paardenvlees(mager)
- 400 gram mager Varkensvlees
- 500 gram Kinnebakken (wangspek)
- 60 gram water
- 30 gram Frikandellen mix
Ingrediënten bouillon (om frikandel in te wellen/koken):- 3 liter water
- 120 gram bouillonpoeder
Voorbereiding:- Het vlees vers sorteren en van stempels, zenen, en andere ongerechtigheden ontdoen. Vervolgens in grote stukken (ter grootte van een ei) snijden en goed koelen bij 0°C of licht invriezen. Of het vlees zoals beschreven kopen bij uw slager.
- De messen en platen van de gehaktmolen die gebruikt worden moeten scherp en goed geslepen zijn: gebruik de 10 mm en de 2 of 3 mm plaat.
- Voor het afvullen gebruiken we een vulhoorn met een doorsnede van circa 3 cm.
- De lengte is 20 cm, hiermee kom je op een gewicht van circa 100 gram. Handmatig vormen kan ook eventueel.
Bereiding:- Het vlees eerst grof (voor)malen door de 10 mm plaat. Wanneer u geen gehaktmolen heeft kunt u deze stap overslaan.
- Het vlees, de kruidenmix en het water losjes door elkaar mengen. Wanneer u geen gehaktmolen heeft kunt u deze stap overslaan.
- De totale massa door de 2 of 3 mm plaat malen. U kunt ook het vlees door uw slager laten malen in de gehaktmolen en vervolgens zelf de kruidenmix en water toevoegen.
- Kort na-mengen tot er een goede binding verkregen is. (Te kort mengen geeft te weinig binding, te lang mengen kan ertoe leiden dat de frikandel stug wordt.)
- De eindtemperatuur van het deeg voor verdere verwerking, moet nu circa 14°C zijn.
- De stopmachine afstellen op de lengte (20 cm) en gewicht (100 gram) en op een natte plaat de frikadellen afstoppen. U kunt ook de frikandellen met de hand vormen, door de massa te verdelen in porties van 100 gram en met natte handen te rollen tot frikandel vorm.
- Nu moet de bouillon worden gemaakt door het bouillonpoeder op te lossen in het extra water en te verhitten tot 80°C (het mag niet koken).
- De frikadellen hier vervolgens in laten glijden, en 25 tot 30 minuten gaar laten worden. (Ze mogen in geen geval van binnen nog rauw zijn)
- Direct na het afkoelen moeten de frikandellen worden ingevroren.
De frikandel serveren:- Friteuse: De bevroren frikadellen circa 4 minuten frituren in olie of vet van 180° C.
- Koekenpan: De bevroren frikadellen met een klontje boter of margarine circa 9 minuten bij middelmatige stand verwarmen. Regelmatige keren.
- Oven/Grill/Barbecue: de oven voorverwarmen op 250°C of de grill voorverwarmen op de hoogste stand. De bevroren frikadellen op de bakplaat circa 14 minuten in het midden van de oven of grill verwarmen. Regelmatig keren.
