Transglutaminase pro is een functionele formule op basis van transglutaminase enzymen met een eiwit basis ontworpen om de fysische eigenschappen van voedingsmiddelen te verbeteren.
BELANGRIJKSTE VOORDELEN EN EIGENSCHAPPEN- Transformeert rest stukken vlees of vis zonder commerciële waarde in gestandaardiseerde porties met een hoge toegevoegde waarde.
- Vergemakkelijkt de toevoeging van water
- Creëert sterke banden tussen eiwitten
- Vergemakkelijkt de integratie van mechanisch ontbeend vlees of vis.
GEBRUIK- Los 10 tot 15 gram in 30 tot 40 gram water op voor elke kilo vlees of vis.
- Voeg deze oplossing toe door het vlees/vis te besprenkelen
- Verdeel de oplossing goed over alle delen van het vlees/vis
- Plaats de mix in een kunstdarm of voorgevormde mal met veel druk, belangrijk hierbij is dat er (bijna) geen lucht tussen de delen blijft zitten.
- Plaats het afgesloten product in een koeling voor minimaal drie uur om het bindingsproces te voltooien
Voor het verkrijgen van goede resultaten moeten de grondstoffen goed worden ontvet, Transglutaminase kan namelijk geen vetweefsel binden.Bewaar dicht in een droge, koele plaats.
Gebruik het product zo spoedig mogelijk na het openen van de zak. In het geval dat u niet alles gebruikt, dan moet u het goed sluiten (liefst opnieuw sealen) en bewaren onder de 5°C (koelkast of vriezer).
