Tarwezetmeel als nagenoeg glutenvrij bindmiddel

Tarwezetmeel wordt gewonnen uit de tarwekorrel. Je kunt het gebruiken als bindmiddel. Voorbeelden van veel gebruikte toepassingen zijn soepen, sauzen en stoofpotten. Ook kun je het gebruiken om crèmes of puddings mee te maken. Vooral in Azië is het erg populair, vanwege het feit dat het een doorzichtig deeg kan maken. Bij Natural Spices kun je tarwezetmeel in een verpakking van 6 of 25 kilo kopen. Het online bestellen van dit product scheelt je een hoop tijd en ongemak. Na het kopen wordt het binnen een zeer kort tijdsbestek in jouw keuken afgeleverd.

Hoe wordt tarwezetmeel gemaakt?

Tarwezetmeel wordt gemaakt van de tarwekorrel. Het vlies daarvan wordt verwijderd, waarna de korrel wordt vermaald. Het product dat je na dit proces overhoudt, heet tarwebloem. Deze tarwebloem kun je vervolgens wassen met water om de gluten te kunnen scheiden. Zo verkrijg je tarwezetmeel. Toch kunnen we het theoretisch gezien niet glutenvrij noemen, in tegenstelling tot aardappel- en maïszetmeel. Het verkrijgen van deze soorten zetmeel vereist een veel minder ingewikkeld proces en wordt tot op heden om die reden vaker gebruikt in de Westerse keuken. Het tarwezetmeel dient overigens ook als basis voor de gemodificeerde variant, die een grotere oplosbaarheid heeft.

Waarom het niet helemaal glutenvrij is

Tarwezetmeel is een zetmeel dat wordt gewonnen uit graan. Daarom wordt het ook wel eens graanzetmeel genoemd. De gluten zijn er door middel van ‘wassen’ zoveel mogelijk uitgehaald. Om die reden mag het niet 100% glutenvrij worden genoemd. Volgens de regels mag een product pas glutenvrij worden genoemd als het minder dan 20 ppm (parts per million) gluten bevat. Dat komt neer op 20 milligram gluten per kilo. Echter is de kans groot dat mensen met coeliakie dit product vanwege het zeer lage gehalte gluten zonder problemen kunnen eten. Er bestaat slechts een kleine groep mensen die een dusdanig hoge gevoeligheid heeft, dat ze na het consumeren van zo een kleine hoeveelheid klachten krijgt.