Chipotle peper gemalen: goedbewaard geheim van de Mexicaanse keuken

De chipotle peper gemalen mag hier dan nog niet zo heel bekend zijn, in de Verenigde Staten weten ze er wel raad mee. Daar is het al bijna dertig jaar een populair ingrediënt, dat over is komen waaien vanuit Mexico. De Mexicaanse en de Tex—Mex keuken staan bol van recepten met chipotle peper gemalen. In ons land is de gemalen peper lastig te verkrijgen in reguliere supermarkten. Des te mooier dat je bij ons online je voorraad kunt bestellen. Je kunt de peper kopen in een verpakking van 400 gram of 1,5 kilo.

Wat is chipotle peper gemalen?

Chipotle peper gemalen wordt gemaakt van jalapeno pepers. Jalapeno pepers zijn een van de vele soorten chilipepers die er op de wereld bestaan. Ze scoren tussen de 3.000 en 10.000 op de scovilleschaal, de schaal die de heetheid van chilipepers en sauzen meet. Deze waarde geeft aan dat chipotle peper gemalen mild pikant is. Om dit poeder te maken, moeten de pepers volledig rood zijn gekleurd en na de pluk worden gerookt. Als ze eenmaal uitgedroogd zijn, hebben ze het allergrootste gedeelte van hun gewicht verloren, wel 90%.

Waarvoor gebruik je chipotle peper gemalen?

De rokerige, pittige en tegelijkertijd zoete smaak van chipotle peper gemalen maakt hem geschikt als ingrediënt in verschillende gerechten, salsa’s en soepen. Gebruik de peper bijvoorbeeld om een lekker pittige tomatensaus te maken, voeg hem toe aan de chili con carne, aan stoofschotels of aan soepen. Ook kun je chipotle peper gemalen als onderdeel van een dry rub voor spareribs gebruiken. Wil je op een vernieuwende manier aan de slag? Maak dan je eigen chocolaatjes met peper, een combinatie die pas onlangs de interesse van het grote publiek heeft verkregen. Ook kun je hem in plaats van tabasco aan je Bloody Mary cocktail toevoegen.