Glucono delta lacton E-575, duizendpoot in je keuken

Glucono delta lacton, vaak afgekort tot GDL, is een van nature voorkomend voedselingrediënt. De stof staat bekend als zuurteregelaar. Zo wordt hij bij de productie van voedingsmiddelen ingezet om de pH, oftewel de zuurtegraad, van het product te verlagen. Behalve zuurteregelaar kun je Glucono delta lacton eveneens gebruiken om het bederf van je product te vertragen en verkleuring te voorkomen. Ook kun je het inzetten als antiklontermiddel en rijsmiddel. Kortom, Glucono delta lacton is een duizendpoot in je keuken. Bij Natural Spices kun je de gesynthetiseerde variant online bestellen. Deze heeft E-nummer 575. Je kunt Glucono delta lacton kopen in een verpakking van 800 gram.

De kenmerken van Glucono delta lacton

Glucono delta lacton is in feite een gesynthetiseerde glucose. De natuurlijke variant (gluconzuur) ervan komt onder andere voor in honing en wijn. Het betreft een glucosemolecuul dat is geoxideerd tot een zuurfunctie, oftewel een oxidatieproduct van druivensuiker. Wanneer je de hulpstof in water of een waterige substantie oplost, hydroliseert het langzaam maar zeker tot dit gluconzuur. Hierdoor wordt een lichte aanzuring geproduceerd, op dezelfde manier als melkzuurproducerende bacteriën dat doen. De pH daalt dan van 3,6 naar 2,5. Glucono delta lacton is een wit kristallijn poeder met een zoet-bittere smaak en een zure nasmaak. Het is zo goed als geurloos en laat zich in het lichaam metaboliseren zoals een koolhydraat. Het is volledig veganistisch en glutenvrij.

De toepassing

Aangezien je Glucono delta lacton voor diverse doeleinden kunt toepassen, kun je je voorstellen dat het aantal producten waarbij deze stof gebruikt wordt, groot is. Zo versnelt het de rijping van droge worsten. Je kunt het toevoegen aan bloedworst, casselerrib, cervelaatworst, corned beef en nog veel meer. Aan het gebruik van deze hulpstof is een maximaal dagelijks gebruik verbonden. Je vindt deze terug op de website van de Europese Commissie: Food Additives Database.