Koudbinder voor soepen en salades
Koudbinder is een bindmiddel dat is ontwikkeld om vochtafscheiding van verschillende ‘natte’producten te binden of stabiliseren. Zo wordt het onder andere gebruikt bij groente en vlees, maar vooral bij soepen en salades. Je voegt het additief toe wanneer je voedingsmiddel op een lage temperatuur is. Tijdens een verwarmingsproces is het niet te gebruiken. Bij Natural Spices kun je koudkinder eenvoudig online kopen in een verpakking van 750 gram, 1,5 kilo of 7 kilo.
Hoe gebruik je koudbinder?
Koudbinder toepassen in je keuken is erg eenvoudig. Als je ziet dat het door jou bereide voedingsmiddel nog te veel vocht bevat, strooi je de koudbinder hieroverheen. De vuistregel is dat je voor elke kilo aan voedingsmiddel vijf gram van dit bindmiddel gebruikt. Na het mengen van dit additief door je bereiding, wacht je enkele minuten. Zo geef je het de tijd om zijn werk te laten doen en het gewenste effect te bereiken. Daarna meng je je product weer door elkaar. Blijkt het vocht onvoldoende te zijn gebonden? Dan herhaal je dit simpele proces nog eens.
De samenstelling van koudbinder
Deze koudbinder die je hier online kunt kopen, bestaat uit dextrose en verdikkingsmiddel. Dextrose is een van maïs afkomstige suiker. Scheidkundig gezien is deze suikersoort nagenoeg gelijk aan glucose. Het wordt in de volksmond ook regelmatig druivensuiker genoemd, maar met deze fruitsoort heeft het niets te maken. Door zijn bindende eigenschappen is het een ideaal product om in voedingsmiddelen te gebruiken.
Het verschil met warmbinder
De benaming verraadt het wellicht al, maar het verschil met warmbinder is de temperatuur van de voedingsmiddelen die je wilt binden. Warmbinder voeg je tijdens het verwarmproces van bijvoorbeeld een soep of een saus toe en wordt gezien als een basisbindmiddel. Wanneer je warmbinder in je bereiding hebt gebruikt, is het wel mogelijk om daarna nog koudbinder toe te passen, maar andersom niet.
