Kroketten recept

Recept voor het maken van kroketten of bitterballen, gemaakt van vlees of garnalen. Een kroket is typisch Nederlandse snack gemaakt van vlees die wordt verkocht in de snackbar. Kleinere kroketjes, meestal gemaakt van aardappelen of groenten, worden ook in andere landen gegeten als bijgerecht. Bereidingstijd: circa 5 uur Porties: 8 tot 10 kroketten Ingrediënten Kroket

1. 200 gram Gegaard vlees (rund, kip kalf) naar keuze (garnalen kan ook)
2. 300 gram ragoutmix
3. 250 gram boter
4. 700 gram water
5. 100 gram melk
6. 200 gram paneermeel wit, paneermeel geel of paneermeel oranje
7. 20 gram paneer krokant

Bereiding:

1. Gegaard vlees (of garnalen) in hele fijne stukjes snijden (kan ook met keukenmachine)
2. Boter smelten in een kookpan met dikke bodem totdat deze stopt met bruisen. Zorg ervoor dat de boter niet verkleurt.
3. Ragoutmix toevoegen en grondig doormengen.
4. Laat het geheel op laag vuur onder voortdurend roeren doorgaren zonder te kleuren.
5. Bij voldoende binding water en melk in kleine hoeveelheden toevoegen en blijven roeren tot een gladde saus ontstaat.
6. Voeg het gegaarde vlees toe.
7. De saus 2 tot 3 minuten laten doorkoken.
8. Ragout in een bord/schaal scheppen en minimaal 3 uur in koelkast laten opstijven.
9. Paneer krokant mengen met 200 gram extra water tot glad mengsel in grote kom tot een batter.
10. Als de ragout voldoende is opgestijfd, kunnen de kroketten worden gevormd door 8 tot 10 gelijke porties te verdelen en met de hand te vormen tot een kroket.
11. Rol de kroket vervolgens losjes door het paneermeel.
12. Kroket door batter halen en nogmaals losjes door het paneermeel.
13. Zorg dat de kroketten goed bedekt zijn, anders stap 10 nogmaals herhalen.
14. Kroket plaatsen in koelkast en minimaal 2 uur laten staan.
15. Frituurvet verhitten tot 180°C.
16. Frituur de kroketten 4-5 minuten tot deze goudbruin zijn.
17. Laat de kroketten even uitlekken op keukenpapier.

Variatie: U kunt ook bitterballen maken door de opgestijfde ragout te verdelen in kleinere porties en te vormen tot een bitterbal!