Mexicaanse bowls met krieltjes & guacamole Recept

Foodblogger Laura van Lauras Supervood ging aan de slag met onze Holy Guacamole en Pablo's Potato. Met als resultaat: heerlijke Mexicaanse bowls met krieltjes en guacamole. We delen graag het recept met je.

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten (voor 2 personen):

300 gram krieltjes met schil, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel Pablo's Potato aardappelkruiden, 4 roma tomaten, 1/2 grote rode ui, 1 teentje knoflook, 1 jalapeno peper, 4 takjes koriander, 1 eetlepel limoensap, 100 gram mais, 100 gram zwarte bonen, 1/2 eetlepel olijfolie, snufje chili poeder, 1/2 theelepel gerookte paprika poeder, 1 avocado, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel Holy Guacamole, 2 kropjes baby Romaine sla, 2 eetlepels Griekse yoghurt

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Was de krieltjes goed met koud water en dep droog met keukenpapier. Halveer de krieltjes en meng deze in een schaaltje met de olijfolie en de kruiden. Hussel door elkaar.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid hier de krieltjes over uit. Rooster deze 30 minuten in de oven.
4. Maak ondertussen de tomatensalsa. Snijd de Roma tomaten in vieren en verwijder de zaadlijst. Snijd de tomaten in blokjes. Snipper de ui, pers het teentje knoflook. Snijd de jalapeno peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de peper in blokjes en hak de koriander. Doe alles in een schaaltje, meng met het limoensap en breng op smaak met peper en zout.
5. Spoel de mais en zwarte bonen in een vergiet af met koud water en laat goed uitlekken. Verwarm een halve eetlepel olijfolie in een koekenpan. Doe daar de mais en zwarte bonen in samen met het chili- en paprikapoeder en bak dit op middelhoog vuur vier minuten.
6. Prak vervolgens de avocado met een vork, meng met een eetlepel limoensap en de Holy Guacamole kruiden.
7. Haal de blaadjes sla van de baby Romaine kropjes en spoel deze af onder de kraan, dep droog en snijd in reepjes.
8. Verdeel de sla over twee bowls, vervolgens leg je daar de geroosterde aardappels op samen met de mais en zwarte bonen, tomaten salsa en guacamole. Maak de bowls af met een eetlepel Griekse yoghurt en wat extra koriander en Holy Guacamole kruiden.