Sambal oelek, de belangrijkste pittige saus van Indonesië

Bijna elk land heeft zijn ‘eigen’ pittige saus. Die van Indonesië noemen we sambal. Sambal bestaat in verschillende varianten. In Nederland is de meest bekende de sambal oelek. Dat is de basisvariant waar naast chilipepers alleen maar zout wordt gebruikt. Sambal oelek is erg pittig omdat hij, in tegenstelling tot sommige andere varianten, niet wordt gebakken voor hij wordt geserveerd. Je gebruikt deze sambal als ingrediënt in Indonesische maaltijden, of als condiment. Je kunt hem in een verpakking van 3 kilo online bestellen bij Natural Spices. Sambal oelek bevat geen suiker en is veganistisch.

Sambal oelek: neutraal en pittig tegelijk

De rode kleur van de sambal oelek verraadt de pittigheid van deze saus. Des te roder, des te pittiger. Ook de letterlijk aanwezige pitjes oftewel peperzaden zorgen voor een ‘hete’ smaakbeleving. Het fijne van sambal oelek is, dat het wel een pittige bite geeft aan je gerechten, maar toch neutraal van smaak is. Daarom past het bij veel verschillende ingrediënten en kun je het aan tal van gerechten toevoegen. Je voegt de sambal naar smaak toe. Houd er rekening mee dat een ogenschijnlijk slechts kleine hoeveelheid al voor een flinke portie pit kan zorgen. Wees dus altijd voorzichtig met de verhoudingen en voeg de saus bij twijfel in stappen toe wanneer je hem door een gerecht verwerkt. Als de verpakking eenmaal geopend is, dien je hem daarna in de koelkast te bewaren.

Het verschil tussen sambal oelek en andere soorten

Sambal oelek is de vaakst gebruikte sambal. Naast deze variant zijn er nog diverse soorten die allemaal licht van elkaar verschillen. De basis voor elke sambalsoort wordt gevormd door de pepers. De ingrediënten die er verder aan worden toegevoegd, bepalen de naam van elke specifieke saus. Sommige soorten worden, in tegenstelling tot de sambal oelek, gebakken voordat ze worden gegeten. Sambal badjak is iets milder omdat een gedeelte van de chilipepers is vervangen door ui. Sambal brandal daarentegen is flink pittig. Behalve de gebruikelijke hoeveelheid chilipepers vind je er ook nog eens knoflook, ui en kemirinoten in terug. Sambal manis is door de toevoeging van suiker zoet en de meest milde variant.