Worcester sauce, zoete tafelsaus met Engels roots

Worcester sauce mag in Nederland dan misschien nog niet zo bekend zijn, toch geldt hij wereldwijd als invloedrijke tafelsaus. Hij smaakt zowel zoet als licht zuur als pittig tegelijk. Alhoewel zijn naam doet vermoeden dat het een saus is, is worcester sauce meer bedoeld als smaakmaker in gerechten. Dit betreffen voornamelijk vlees- en visgerechten. Worcester sauce vindt zijn oorsprong in Groot-Brittannië, om precies te zijn het graafschap Worcestershire. Hij werd bijna twee eeuwen geleden ontwikkeld. Je kunt de saus online bij ons bestellen in een verpakking van 1, 5 of 11 kilo.

Waarvoor gebruik je worcester sauce?

Zoals gezegd gebruik je Worcester sauce voornamelijk in vlees- en visgerechten. De saus kan zowel aan gekookte als ongekookte gerechten toegevoegd worden. Maar daar houdt zijn toepassing niet bij op. Zo is hij een belangrijk ingrediënt in Caesar salade, filet américain, carpaccio en zelfs de Bloody Mary cocktail. De saus wordt niet zelden verward met oestersaus. Alhoewel de twee qua uiterlijk niet veel van elkaar verschillen, gebruik je ze voor heel andere toepassingen. Ook oestersaus versterkt het aroma van vlees, vis en groenten, maar doet dit met een subtiel zout aroma. Alhoewel karamel onderdeel uitmaakt van deze saus op basis van gefermenteerde soja, ontbreekt de sterk zoete beleving die voor de Engelse saus zo typerend is.

Wat zijn de ingrediënten van worcester sauce

Worcester sauce bestaat uit vele verschillende ingrediënten. Ui, koriander, chili en kruidnagel zorgen samen met de suikercomponent voor het unieke smaakprofiel dat de saus definieert. Het zure aspect verkrijgt de Worcester sauce door het citroensap, azijn en moutazijn. Moutazijn is een azijnsoort met een relatief hoog zuurpercentage en een laag gehalte aan suikers. Moutazijn is het resultaat van het gegiste zetmeel dat uit gerst is verkregen. Het fermentatieproces duurt enkele maanden. De saus is niet glutenvrij.