Xanthaangom voor (extra) traagvloeibaarheid

Xanthaangom, je hoort de naam ongetwijfeld regelmatig. Echter is het voor velen niet precies duidelijk wat deze hulpstof nou precies in onze keuken doet. En dat terwijl we dagelijks toch veel voedingsmiddelen binnenkrijgen waarin deze stof is verwerkt. Dus wat doet xanthaangom precies? Het is een substantie die in voedsel wordt gebruikt om een hogere mate van stroperigheid te verkrijgen. Dat wordt ook wel eens traagvloeibaarheid genoemd. Bij Natural Spices kun je dit bindmiddel in een verpakking van 1,5 of 20 kilo online bestellen.

Waar wordt xanthaangom van gemaakt?

Xanthaangom is van plantaardige oorsprong en het kleverige goedje ontstaat uit suiker en melasse. Melasse is een voedzame zoetstof die een bijproduct is van de suikerproductie. Xanthaangom wordt behalve als verdikkingsmiddel ook als stabilisator, emulgator én glutenvervanger gebruikt.
Het is een erg sterk product dat al bij kleine hoeveelheden een overduidelijk resultaat geeft. Mede om die reden is het dan ook een relatief goedkope stof. Aan het bindmiddel is ook een e-nummer toegekend: E-415. Dit betekent dat het door de Europese Commissie als veilig wordt beschouwd. Na het online kopen van dit additief kun je op de website van de Europese Commissie vinden wat het maximale gebruik van dit product is.

Hoe moet je xanthaangom gebruiken?

Het bindmiddel wordt vaak gebruikt in de glutenvrije keuken. Als je zonder gluten bakt, mis je enige bindkracht. Xanthaangom neemt als verdikkingsmiddel deze functie over. Net als bij guargom verbeter je zo de textuur van je voedingsmiddel. Het grote verschil tussen de twee is dat guargom meer vezels bevat. Xanthaangom is ook erg populair in de vegan keuken, omdat het niet alleen gluten, maar ook eieren kan vervangen. Hoe ga je te werk? Het verstandigste is om het eerst te vermengen met alle droge ingrediënten van je recept. Pas daarna voeg je de vloeibare ingrediënten toe. Wees voorzichtig met het gebruik van dit additief, want een te grote hoeveelheid kan al gauw een effect geven dat je aan rubber doet denken. Iets wat je koste wat kost wilt voorkomen!