Gebroken zwarte peper voor een portie scherpte in maaltijden en sauzen

Gebroken zwarte peper is in bijna elke hartige maaltijd op zijn plaats. Het is dan ook de meest gebruikte specerij ter wereld. Hoewel hij vaak hand in hand gaat met (zee)zout, is hij ook op zichzelf prima in staat om een krachtige smaak aan je gerechten af te geven. De stof piperine is verantwoordelijk voor de scherpte van de gebroken zwarte peper. Hij is scherper en aromatischer dan de witte variant, die vaak wordt gebruikt vanwege zijn slechts licht pittige smaak en het feit dat hij qua uitstraling beter past in licht gekleurde gerechten en sauzen. Gebroken zwarte peper kun je bij Natural Spices online bestellen in een verpakking van 500 gram, 1,5 kilo of 25 kilo. De specerij is lang houdbaar, mits je hem koel, droog en donker bewaart.

Hoe groeit gebroken zwarte peper?

Gebroken zwarte peper is afkomstig van de tropische peperplant, een plant uit de piperaceae familie. Van dezelfde plant zijn ook de groene en de witte peperkorrels afkomstig. De kleur van de peperbolletjes wordt bepaald door het moment van oogsten. Gebroken zwarte peper is eigenlijk de bes van deze tropische plant, op het moment dat hij gedurende zijn rijpingsproces van groen naar rood kleurt. Hij wordt dan geplukt en 3 tot 4 dagen in de zon gedroogd. Zo verkrijgt de specerij zijn bruine tot zwarte kleur. Daarna wordt hij gebroken in kleine stukjes die tussen de 1,2 en 2 millimeter groot zijn.

Waarvoor gebruik je gebroken zwarte peper?

Zwarte peper en dus ook deze gebroken variant kun je eigenlijk toepassen in vrijwel elk hartig gerecht. Peper heeft weliswaar een sterke smaak, toch past hij bij een brede diversiteit aan andere smaakprofielen. Bovendien vind je hem ook vaak terug in sauzen en kaasgerechten en is hij uiteraard de basis voor de bekende pepersaus. Doordat de peperkorrels al gedeeltelijk zijn losgemaakt, is het voor de specerij makkelijker om tijdens de bereiding zijn smaak af te geven aan de ingrediënten. Bovendien scheelt het je een klus met een pepermolen of vijzelstamper. Voeg gebroken zwarte peper wel aan het eind van de bereiding toe, want anders loop je het risico dat de smaak vervliegt.

De meest gebruikte specerij is ook nog eens gezond

Aangezien gebroken zwarte peper zo een gewone specerij is in onze keukens, sta je er vaak niet bij stil dat het eigenlijk ook vele voordelen voor je gezondheid heeft. Zo is het onder andere een bron van vitamine C en vitamine K en bevat het eveneens een flinke portie kalium en ijzer. Ook bevordert de piperine in de gebroken zwarte peper de spijsvertering. Daarnaast is gebleken dat het gebruik van gebroken zwarte peper de opname van andere voedingsstoffen in je lichaam faciliteert. Om die reden wordt ook vaak aangeraden om zwarte peper aan gerechten met kurkuma toe te voegen. Zo versterk je de van nature medicinale eigenschappen van die specerij.